Le pois cassé vert est traditionnellement utilisé pour la soupe au pois. On le connaît plus souvent sous une autre forme : le petit pois. C’est pourtant la même chose : un petit pois qu’on a laissé grandir et mûrir. Délicieux en purée ou en soupe.
Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées.
Les pois cassés sont des légumes secs,ssus d’une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, de leur enveloppe puis divisés en deux. Riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres, il en existe diverses variétés. Ils sont longs à cuire, Il faut environ 2h30 en moyenne avec un trempage d’une heure avant cuisson.